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肘子,而不,放入,佐料,蹄膀
提問: 如何做川菜東坡肘子? 問題補充: 如何做川菜東坡肘子? 医师解答: 東坡肘子是蘇東坡制作的傳統名菜。它有肥而不膩， 火巴而不爛的特點，色、香、味、形俱佳，有人稱其為“美容食品”，外賓贊頌它“可列入世界名菜”。
　　現在東坡肘子的制作，比蘇東坡時代的做法有較大的改進：首先在選料上，只選豬蹄膀，洗凈后放入清水中燉，燉至八分火色，將肘子撈起來，再上蒸籠蒸。經兩次脫脂后，肘子已達肥而不膩、火巴而不爛的境地。食用時有兩種形式：一是清湯式。即將蒸熟的肘子取出，放碗內，灌以燉雞的湯，若無雞湯，白開水也行。加少量鹽、少許蔥，即可。食時最好另碗盛醬油，蘸點醬油，其味更鮮。二是佐料式。即將蒸熟的肘子取出放碗內，將配好的作料澆上，即可食用。現在東坡故里眉山的東坡肘子作料十分講究，由17種原料組成，具有鮮明的特點，且適合東、南、西、北的客人和海外友人的口味。


東坡肘子的做法
主料：
豬肘子、雪山大豆
輔料：
蔥節、紹酒、姜、川鹽

做法：
1、豬肘刮洗干凈，順骨縫劃切一刀；放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨；放入墊有豬骨的砂鍋內，放入煮肉原湯；放入大量蔥節，姜，紹酒在旺火上燒開；
2、雪豆洗凈，下入開沸的砂鍋中蓋嚴；然后移到微火上煨燉約 3小時，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛即成。
3、吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中；也可蘸醬油味汁吃


做法二

選豬蹄膀，洗凈后放入清水中燉，燉至八分火色，將肘子撈起來，再上蒸籠蒸。經兩次脫脂后，肘子已達肥而不膩、 粑而不爛的境地。食用時有 兩種形式：一是清湯式。 即將蒸熟的肘子取出，放碗內，灌以燉雞的湯，若無雞湯，白開水也 行。加少量鹽、少許蔥，即可。最好另碗盛醬油，食時蘸點醬油，其味更鮮。二是佐料式。即 將蒸熟的肘子取出庭 碗內，將配好的佐料澆上，即可食用。

眉山的東坡肘子佐料十分講究，由17種原料組成，具有鮮明的特點，且適合東、南、西、北的客人。


做法三
挑選膘厚的豬前膀，豬肘刮洗干凈，順骨縫劃一切，用沸水焯去血泡，放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨，表皮涂抹糖色，放入墊有豬骨的砂鍋內，下入煮肉原湯，一次加足，放蔥節，姜，紹酒在旺火上燒開；雪豆洗凈，下入開沸的砂鍋中蓋嚴，移微火上煨燉約 3小時，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止，吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中上席，蘸以醬油味汁食之。